说起安吉白茶，总有人会想到西湖龙井。但是提起西湖龙井，还是西湖龙井。

  可就在龙井时代，有些人却独爱白茶。白茶种类虽不多，但偏偏类属绿茶的安吉白茶，一定要加上“安吉”二字，一个是因为原产安吉，再者没有区分会被误认为就是白茶。

  本非土生土长的安吉人，对于安吉白茶的了解，仅在于口感。不过我倒觉得，能拥有这种感觉已经是件非常了不起的事儿了。

  那么何为安吉产白茶？

  安吉隶属湖州，湖州出了茶圣陆羽。传说陆羽在写《茶经》的时候，总感觉少了点什么，虽已尝遍了世上所有名茶，但总觉得应该有更好的茶。在那之后他发现了白茶，伴随着还发生了一些奇妙的事情（就是我们所说的神话故事），那之后他留下了一粒白茶籽，再后来就是安吉白茶的始祖——白茶王的诞生了。

  就此，一颗白茶王展开的血脉，像一颗巨大的烟火开了花。只要是家里有山头的安吉人，都种起了白茶。

▷ 喝上一杯清香甘甜白茶，口吐一段吴语小片，说起话来也特别香

  相较于同属绿茶的西湖龙井，龙井的口感用专业术语描述是香郁醇厚，其实就是说很香，味道比较浓有点苦涩。安吉白茶专业术语描述是清香，滋味鲜醇甘爽，其实就是说香气还好，喝起来很鲜美，不苦涩，回味还带点淡淡的甜。

  都说，不比较是吃不出味道不同的。安吉白茶就有着专属于安吉人淡淡的味道——淡雅朴质。

  来到白茶发源地天荒坪镇之前，本不知安吉白茶有低山茶和高山茶之分。也正因为有这种区分，才有后面的好茶之说。

  这次的主人公老翁做了40年的茶农，20年的茶商，他凭着多年制茶的经验告诉我们：高山白茶是上等茶。

  何为高山白茶？在当地，它还有个称呼叫高山云雾茶。天荒坪群山怀抱，周边多为农舍，自然生态优渥。高山白茶生长海拔高，常年吸收云雾。再者，这里山土为黑，富含营养。由于茶树常年处于自然生长状态，山上枯枝败叶自然腐烂，山泉自由润养，既不用打农药，也不施化肥。因此，吸取天地之精华，你想它不香都不行。当然，高山白茶的养护也成了一件不需要费什么心思的事儿。

▷ 何处人间似仙境，春山携妓采茶时

  一到产茶季，山头一派农忙好景象。村妇们身着五颜六色的围裙，背着竹篓、带着竹编帽，散落在片片绿油油的茶园里。你站在山脚往上看去，要是山足够高的话，还以为是茶农为了防止鸟禽搞破坏而安置的假人。因为山高路陡，采茶又是手上活，所以大伙儿都移动得缓慢而局部。可想而知，每株茶树都摘得有多细心。

  但是，想出好茶，不光要靠手上功夫，最基本的是遵循采摘时令。

  为了等到这次拍摄，我们提前半个月就开始和老翁联系，微信不算，一天一个电话。很是好奇，到底是什么样的茶，在众多茶卯足了劲上市的时候，能够让我们等这么久，着实吊人胃口。

  “你要真正的高山茶，不管什么地方，你说高山茶，明后茶叶比较好。”这是土生土长的老翁给到的解答。因为山中气温低，高山白茶较与其他地方的总要晚上个半个多月。高山白茶仅采一次春茶，而且一般都要等到明后。“那个茶叶，它好像磨炼一样，在茶树上时间长了，它的茶叶自然就好了，它的味道就好了，就浓了。”白茶采摘季前后不过20天。为了抓紧时间采茶，需合理安排采摘批次。老翁在的生产队一次性会叫500多名采茶工，挨家挨户分着用。几十座茶山，不安排好时间，隔一晚叶子就大了；严重的，晚下去就等于浪废了一座山。

  因为安吉白茶坚持机器炒制，所以在后期的炒制环节也是节省了不少时间，同时又保证了茶叶的卫生和鲜度。炒制前，摊上6个小时，炒出来的茶就好。“有些茶叶炒的好，放在手上，你一放它就会躺下去的，很光滑的。”

▷ 做了40年的茶农，他至今没有建立自己的品牌

  白茶市场一直就很好，年年紧俏。

  记得第一次和老翁通话就问他为什么没有做自己的白茶品牌。老翁特别淳朴，总觉得采茶炒茶都来不及，哪里还有精力去搞品牌。我问他是不是因为不懂“做品牌”这件事儿，他说是有，但设计个logo，配句slogan，上个广告又不是一件特别让人难以明白的事情。就是唯独一个，推广，不是人人都能做好的，那得产品品质硬。

  老翁家的茶叶一直很好卖，专门找上门来买的特别多。自己一年产干茶四五百斤，但是他要卖掉一两千斤，多数都是帮着村民出售。供不应求的状况少有出现，因为他都能很好得安排进出。“货真价实”是老翁说的。总归你想要的茶，他想尽办法都会给你搞满意了。

  老翁踏踏实实走着每一步，不懂品牌却做着品牌在做的事儿。我想这就是安吉白茶映衬出的安吉人吧，淡雅朴质。

  也许你喜欢吸一缕热腾腾茶香，抿上一口茶汤，在口里含上一会儿，待热稍散，再缓缓咽下去。这个过程会有那么几秒的时间，我猜你是想留点时间给味蕾去记住这茶汤的味道。而我更喜欢它炒制时的味道，满屋子关不住的蕙兰香。

  我想说，能做茶农，真是幸福。